前情提要：
咖哩店因資金不足，無法多聘人手，因此老闆一切從簡，自己包了外場和廚房。但也造成了最最嚴重的問題：上菜速度非常慢。或許正因為這個致命傷，生意始終好不起來……
完整版詳：980705《自助式咖哩專賣店》
980707《咖哩的理想與現實》
事實上，老闆已經是捉襟見肘了。但他有他的理想和堅持，我也很佩服。他不願為了追求快速，而妥協對餐點的品質。還有店裡支持「公平貿易」，採用此制度下的咖啡豆等產品，這在T縣的餐飲店裡，也是少見。
而他也解釋道，如果只有一桌客人，他可以盡情發揮，保證能讓客人吃到最滿意的餐點；反之，要是人數一多，不免就手忙腳亂了。但也正因為如此，我們第一次來時（總共三桌，將近十人），餐點的水準果真就沒那麼優了。
「其實我自己烹調也是有好處的。如果廚房聘人來做，那他也是『二手』的；要是我親自煮的話，就可以視情況做變化……」老闆又說。
我真的快被他打敗了。
照我看來，他根本不是個適合做生意的人，他堅持的心實在太強烈啦！他想要維護餐飲水準的理想，我覺得挺感動，但這不啻也是一大隱憂。對於新客人來說，他才不管你廚房、外場忙不忙得過來；東西好不好吃就是最現實的評價，會立即反應在回流率。像T這樣願意給第二次機會的，應該不多吧！至少──我就不會。
「老闆啊，」我望著眼前這個愁苦又頑強的中年男子，道：「至少……外場要有人嘛！無論是解釋菜單、點餐、端菜、收餐具、看顧店面等，在在都需要『有個人』啦！不然客人進來卻看到空無一人（相信我，這個情況絕對是常態）的餐廳，真的很奇怪耶！」
頑強中年男子解釋道：「這個，我也知道。但要是請了一個外場，但不能馬上反應在當月業績上，那我下個月初發薪時，立時又多了一筆兩萬元的負債了。」他一邊說著，臉上的愁苦貌也跟著加深。
哦哦哦，如果多請了一個人幫忙，但要求業績能隨著提升，這絕對是不可能的！若我去了一家很爛的餐廳，打死都不會想再光顧了，一定是列在黑名單裡的嘛。算是朋友說要請客，我還不見得想去哩！
所以說，以前那些被嚇跑的客人，可能不會再回來了。要由壞印象轉好，那是多麼不容易的事啊！
而且新客增加率本就不多，就算靠老客人介紹，也得要好一陣才能看到成效吧！因此一個月是絕對不可能的（我純粹以這家店的狀況來說，不是指所有的店都不可能唷！）。或許用三個月來觀察還差不多。
再說，這店是如此的特殊，要是我，我還不敢隨便介紹朋友來哩！因為我怕被朋友唸（搞什麼啊，LJJ！妳介紹我去愛上咖哩，結果等了四十分鐘……哼！），如此我豈不是自找麻煩嗎？
但老闆的考量也不是沒道理。很難想像一個月兩萬元的負債，對他竟會是如此沉重的負擔。照他所說，之前已累積了那麼多負債，親友們恐怕也是鬼見愁了，要是每個月又要再借兩萬元……還不知要借到何年何月。若你是他的親友，你還會再借嗎？
好吧，如果老闆對於料理這麼堅持，非得採取慢工出細活、一份份地烹調；但目前的確又無法解決人手不足的窘境，那麼──
「我覺得你可以採『預約制』，」一向足智多謀的T說，「告訴客人說，本店今後改預約制。要用餐請提前訂餐。如此一來，上菜速度就可以加快了。」
老闆聽完點頭如搗蒜，他似乎很認同這個解套的新方法。我也補充了一些想法，如：還是不要拒絕新客人。要是以「預約制」經營的話，那幾乎是只做熟客了嘛。畢竟有些過路客─就像我─也許會進來消費呀！所以可能要在菜單或店內顯眼處標明：
「本店採預約制，現場點餐需等候○分鐘以上」之類的。這樣也不會讓新客人又等得滿肚子火。
我又建議了可在店門外擺Menu或名片，上頭一定要印著美美的照片和詳細的介紹，讓好奇「這家店在賣啥東東」的潛在客戶能先翻閱；也讓那些有「進了店裡才發現東西不合胃口，為了避免尷尬，那乾脆還是別進去好了」這種想法的人，能多些機會瞭解這家店。再說，在店外放Menu，也是另一種廣告。
還有，可以多加利用「網路」這個免費又便利的宣傳利器。我建議他搜尋T縣人的部落格，先到人家的版去留言、打個廣告。感興趣的人自然會來看看，至不濟也不會莫名奇妙就給你負面評價吧！而其他到這個部落格的網友，也都可能會點閱他的留言。
就這樣，一個拉一個，每天只要能有多幾個人看到他的咖哩部落格，多少都能增加新客源吧！
老闆對於我們倆的提議，似乎都挺認同的，還說「你們的建議都不錯。有時我是當局者迷……」。尤其是那個「預約制」，好像打中了他的心裡。但──
「如果我現在就改採預約制，但我不知道老客人的名字電話，要怎麼通知他們呢？而且熟客的手上也沒有菜單，他們打電話來頂多是先訂桌，我還是沒辦法先準備餐點啊……」
哎唷喂呀，我說老闆，你怎麼會呆鬼附身啊！
「你可以先『宣傳』一個月啊！老客人來時就跟他們說。另外，在菜單和店內牆上……最好是店門外，都要註明這樣的訊息。客人來過一次後，就知道啦！」
老闆聽畢，說他要再想想。
當然，這樣的改變不可謂不大，自然是要好好考慮的了。但我認為他對T的建議，已經是愛到五體投地了吶！
回程的路上T說，若老闆這麼堅持品質，那麼唯有「預約制」才能救他了。如此，他既可以達到想要水準，又能夠縮短客人等待的時間。
「是吼。」我有點不服氣。為什麼這傢伙說的總是對的呢？
（謎之音：「總是」？）
（L小姐：好啦……97%，可以吧！）
「因為我媽做餐飲的，我從小就學到了很多呀！」
好吧好吧，要是預約制大成功的話，你就是老闆的再造恩人了。
「其實，老闆用的食材和技術，都是一流的。」T補充。「第一次覺得他的東西應該是不錯的，可是吃起來卻不到那個水準。」
喲，有那麼優哦？我怎麼都吃不出來呀？
「第一次狀況確實不好，後來想想，覺得應該不那麼爛，所以才去第二次。」
嗯，你真是仁慈耶！基本上，那次我已經把他直接打叉了。但因為他的「給第二次機會」理論，所以愛上咖哩又鹹魚翻身，成為一美食代表店了。
好吧，或許我的味覺真的不靈敏，對於咖哩的美妙滋味，還不太能夠體會。但老闆的用心和堅持，我是可以感受的。
希望這咖哩專賣店能夠起死回生、生意興隆。因為和他聊過後，才知道原來「開店」真的很不簡單哪！雖然身為消費者，常會抱怨格太貴什麼的，但有時店家要付出的成本，可能更高。
T說要介紹同事去，至於我嘛……就在部落格上宣傳囉！想知道店名的人，再偷偷問我哦！
《咖哩炸雞套餐》
這就是讓T一吃再吃的炸雞套餐
這麼一大盤才130元哦！有兩大塊炸雞、薯條和各類炸蔬菜
炸雞可是老闆用多種香料和咖哩，醃了好幾個小時的
才賣這樣的價錢，實在是非常划算的啊！
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